Harina de fuerza Polselli 00 - Vivace Pizzeria 5kg

$11,500

Availability: 8 disponibles

INFORMACION DEL PRODUCTO:

Vivace es una harina de alta calidad que produce masa fácil de trabajar. Se recomienda para masas con mediano tiempo de fermentación, y es adecuada para la preparación de pizza italiana tradicional o focaccia.

Ideal para la preparación de masas que requieren de fermentación prolongada, se recomienda de 24 a 48 Hs.

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Peso 5 kg
Dimensiones 25 × 11 × 30 cm
Elasticidad

Media – Alta

Ideal para

Focaccia, Pizza tradicional

Tipo de Harina

Harina 00

Fuerza

Alta Fuerza (W260 ~ W300)

Formato

5 Kilos

Marca

Polselli

Best For

Pizza Napolitana, Pizza Tradicional

Proteína

13%

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Harina de fuerza Italiana Polselli 00 – Vivace Pizzeria ideal para clásica pizza italiana

Vivace es una harina de fuerza de grano tierno de calidad, producto de un proceso fino de selección y elaboración del mejor trigo. Es una harina de alta calidad que produce una masa fácil de trabajar. Se recomienda para masas con mediano tiempo de fermentación, y es adecuada para la preparación de pizza italiana tradicional o focaccia.

Se trata de una harina de fuerza de trigo suave tipo “00”. Es una harina de calidad superior que permite obtener una masa siempre extensible y fácil de usar para cualquier tipo de preparación. Presenta un grado alto de elasticidad y es por eso que está recomendada para masas de levadura larga, es adecuado para prepararla clásica pizza italiana plana, pan y focaccias.

El rendimiento en el laboratorio demuestra que se obtienen más de 228 bolas de 180 g por cada saco de harina de fuerza. Para cocinar se recomienda un tipo de cocción lenta tanto en horno eléctrico como a leña.
El tiempo de subida es entre 16 y 18 horas, y se recomienda respetar estos tiempos para obtener buenos resultados en el producto y una buena digestión.

A continuación se detallarán sus características. En primer lugar, las características químicas que presentan un máximo de humedad del 15,50%. Ceniza del tipo “00”, max 0,55%. Un mínimo del 13% en cuanto a la densidad de proteínas y un mínimo de 30 de gluten húmedo. Sus características reológicas, según el Alveógrafo de Chopin son W290 (tolerancia del ± 5 %) y P/L 0,50 (tolerancia del ± 5 %).

Acordarse que, según expertos, el truco para hacer una buena pizza italiana es necesario, además de la harina, un buen horno que consiga las temperaturas ideales. Existen hornos italianos para todo tipo de casas y departamentos, ¡espacios abiertos o cerrados! Los hornos pueden ser a leña o a gas, lo importante es que sean de calidad para conseguir los mejores y más deliciosos resultados.

Todas estas preparaciones requieren un buen horno que acompañe a la calidad de la harina. Se recomienda cualquiera de estos: https://www.alfaforni.cl/hornos/

 

DESPACHOS

RM Oriente: (LAS CONDES, LO BARNECHEA, VITACURA, SANTIAGO CENTRO, ÑUÑOA, PROVIDENCIA, LA REINA Y PEÑALOEN) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 2.990

RM Poniente: (HUECHURABA, INDEPENDENCIA, SAN MIGUEL, MAIPU, MACUL, LA FLORIDA, PUENTE ALTO RECOLETA.) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 3.990 

Colina & Chicureo: Entregas máximo 72 Hs. Costo CLP 4.990

Regiones y comunas no mencionadas arriba👆 despachamos a travez de los principales courrier del país (Starken, Chilexpress y Bluexpress). Entregas de 2 a 5 dias, costo sujeto al peso (Kilos) de la compra. Recuerda que con esta modalidad, NO ENVIAMOS LACTEOS NI CECINAS.

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