Harina de fuerza Polselli 00 - Super Pizzeria 5 Kg

$11,500

Availability: 2 disponibles

INFORMACION DEL PRODUCTO:

La Super es una harina hecha de la molienda de los mejores granos fuertes con alto valor proteico. Se recomienda para trabajar la masa utilizando el método indirecto con largos tiempos de fermentación, y es adecuada para la preparación de la pizza romana tradicional, aireada, crujiente y livana

Ideal para la preparación de masas que requieren de fermentación prolongada, se recomienda de 24 a 48 Hs.

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Peso 5 kg
Dimensiones 25 × 11 × 30 cm
Elasticidad

Alta

Ideal para

Pizza Argentina, Pizza Romana, Pizza tradcional

Tipo de Harina

Harina 00

Fuerza

Mucha Fuerza ( >W300)

Formato

5 Kilos

Marca

Polselli

Best For

Pizza Romana, Pizza Tradicional

Proteína

15.5%

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Harina de fuerza Italiana Polselli. Harina 00 – Super Pizzeria para pizza romana

Se trata de una harina de fuerza de trigo blando tipo “00”que se se obtiene al moler los granos de mejor resistencia, con una alta densidad de proteínas. De esto resulta que su elasticidad sea alta, y permite la elaboración de masas que requieren mucha hidratación y un tiempo de fermentación prolongado.  Es una harina 00 recomendada para el procesamiento con masa indirecta.

Es por esto que resulta adecuada para la preparación de la típica pizza romana crujiente y ligera, acompañada de buenos ingredientes y un queso de calidad.

El rendimiento en el laboratorio demuestra que se obtienen más de 230 bolas de 180g por cada bolsa de harina 00. Esta harina de fuerza presenta una excelente resistencia a altas temperaturas. El tiempo de levantamiento es de 24 a 26 horas.

A continuación se detallarán sus características. En primer lugar, las características químicas que presentan un máximo de humedad del 15,50%. Ceniza del tipo “00”, max 0,55%. Un mínimo del 15,5% en cuanto a la densidad de proteínas y un mínimo de 36 de gluten húmedo. Sus características reológicas, según el Alveógrafo de Chopin son W290 (tolerancia del ± 5 %) y P/L 0,50 (tolerancia del ± 5 %). Según el farinógrafo de Brabender, el absorvimiento mínimo es del 60%.

La pizza romana es muy fina, ligera, con muchas burbujas pequeñas, y puede rellenarse o cubrirse con muchos ingredientes. Se recomienda calentar el horno al máximo durante varios minutos antes de introducir la pizza; extender la masa muy fina; y ponerla en la parte inferior del horno, dejando que se dore bien.

Acordarse que, según expertos, el truco para hacer una buena pizza romana es necesario, además de la harina de fuerza, un buen horno que consiga las temperaturas ideales. Existen hornos italianos para todo tipo de casas y departamentos, ¡espacios abiertos o cerrados! Los hornos pueden ser a leña o a gas, lo importante es que sean de calidad para conseguir los mejores y más deliciosos resultados.

Todas estas preparaciones requieren un buen horno que acompañe a la calidad de la harina 00. Se recomienda cualquiera de estos: https://www.alfaforni.cl/hornos/

 

DESPACHOS

RM Oriente: (LAS CONDES, LO BARNECHEA, VITACURA, SANTIAGO CENTRO, ÑUÑOA, PROVIDENCIA, LA REINA Y PEÑALOEN) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 2.990

RM Poniente: (HUECHURABA, INDEPENDENCIA, SAN MIGUEL, MAIPU, MACUL, LA FLORIDA, PUENTE ALTO RECOLETA.) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 3.990 

Colina & Chicureo: Entregas máximo 72 Hs. Costo CLP 4.990

Regiones y comunas no mencionadas arriba👆 despachamos a travez de los principales courrier del país (Starken, Chilexpress y Bluexpress). Entregas de 2 a 5 dias, costo sujeto al peso (Kilos) de la compra. Recuerda que con esta modalidad, NO ENVIAMOS LACTEOS NI CECINAS.

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