Harina de fuerza 00 - Rossa 1 Kg (Panes Aireados)

$2,690

Agotado

INFORMACION DEL PRODUCTO:

Rossa  es una harina de alta calidad, producida con el mix de los mejores trigos ideal para realizar masas de pan de larga fermentación y/o alta hidratación, como los panes que incluyen masa madre en tu receta. Ideal para panes bien aireados y livianos.

Ideal para la preparación de masas que requieren de fermentación prolongada, se recomienda de 24 a 48 Hs.

(La imagen del producto es referencial, la harina puede estar empacada en bolsas genericas, con sus respectivas etiquetas e información del producto)

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Peso 1 kg
Dimensiones 7 × 10 × 16 cm
Elasticidad

Media – Alta

Ideal para

Focaccia, Pizza tradicional

Tipo de Harina

Harina 00

Fuerza

Alta Fuerza (W260 ~ W300)

Formato

1 Kilo

Marca

Polselli

Best For

Panes con Masa Madre, Panes Tradicionales

Proteína

12%

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Harina de fuerza Italiana Polselli 00 – Rossa Panadera ideal para pan de masa madre.

Rossa Panadera es una harina de fuerza de grano tierno ideal para la elaboración de masas de largo tiempo de fermentación, es decir entre 24 y 48hs. La cuidada mezcla de harinas fuertes y suaves hace que esta harina única y especial sea la adecuada para la elaboración de rolls, panes, focaccias y pan de masa madre o masa para pizza.

Se trata de una harina de fuerza con alta densidad de proteínas, por lo que su elasticidad es entre media y alta, permitiendo la elaboración de masas que requieren un tiempo de fermentación prolongado y/o de mucha hidratación, como puede ser los panes de masa madre.

A continuación se detallarán sus características. En primer lugar, las características químicas que presentan un máximo de humedad del 15,50%. Ceniza del tipo “00”, max 0,55%. Un mínimo del 15,50% en cuanto a la densidad de proteínas y un mínimo de 34 de gluten húmedo. Sus características reológicas, según el Alveógrafo de Chopin son W360 (tolerancia del + 0 – 5 %) y P/L 0,55 (tolerancia del + 0 – 5 %). Por último, según los parámetros del farinógrafo de Brabender, su absorción es mínimo del 61% y una estabilidad mínima de 23,00.

¡Esta harina de fuerza resulta ideal para practicar recetas de panadería, pastelería y masa madre! No hace falta ser un experto cocinero para experimentar nuevas recetas o mejorar las que ya sabés. Lo que sí, para que el resultado sea bueno hace falta asegurarse que la materia prima también lo sea. ¡Y esta es excelente!

¿Qué es masa madre? Es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Es el homólogo de términos como sourdough en inglés, Sauerteig en alemán o levain en francés. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan elaborado con este método se suele denominar “de levadura natural” o incluso “sin levadura”.

Todas estas preparaciones requieren un buen horno que acompañe a la calidad de la harina. Se recomienda cualquiera de estos: https://www.alfaforni.cl/hornos/

Todas nuestras harinas estan incluidas en el listado de productos aprobador por la APVN, “Asociación de la Vera Pizza Napolitana”, revisa las marcas aprobadas en la web AVPN.

 

DESPACHOS

RM Oriente: (LAS CONDES, LO BARNECHEA, VITACURA, SANTIAGO CENTRO, ÑUÑOA, PROVIDENCIA, LA REINA Y PEÑALOEN) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 2.990

RM Poniente: (HUECHURABA, INDEPENDENCIA, SAN MIGUEL, MAIPU, MACUL, LA FLORIDA, PUENTE ALTO RECOLETA.) entregas en máximo 48 Hs. Costo CLP 3.990 

Colina & Chicureo: Entregas máximo 72 Hs. Costo CLP 4.990

Regiones y comunas no mencionadas arriba👆 despachamos a travez de los principales courrier del país (Starken, Chilexpress y Bluexpress). Entregas de 2 a 5 dias, costo sujeto al peso (Kilos) de la compra. Recuerda que con esta modalidad, NO ENVIAMOS LACTEOS NI CECINAS.

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